泡一杯好茶，真難，唯有好好事茶，才有機(jī)會。茶好，水好，器好，藝好才會有一杯好茶喝。這些，在古時就很難，更何況現(xiàn)代呢？
古人說泡茶，三分茶，七分水，我擅自做主重新更改了一下，泡茶，四分茶，一分法，一分具，四分水。
四分茶，找山氣
茶喝到最后就是要喝到山氣，也就是大自然精華的凝結(jié)，這是每個山頭自己的氣息。土壤、高度、原生態(tài)、朝向，就四個非常關(guān)鍵的坐標(biāo)，只要找到高山、砂土、原生態(tài)，南向的大齡茶樹，經(jīng)過精心的采摘，合適的制作，一般都會有好茶顯身。
一分法，茶的各自表達(dá)
古人的等級非常森嚴(yán)，能品茗的大多是文化階層，他們對于茶葉非常熟悉，并有各自的理解，所以擅長自己獨(dú)特的泡茶，不但會泡茶，甚至還能把自己的心得寫成文本。
現(xiàn)代人停留在書本上，很少實踐，而書本的知識很多錯誤的。比如書本上說紅茶的泡法是快進(jìn)快出，水溫75度到80度，這個說法并不能適用于所有的茶。每款茶都有自己不同的特點(diǎn)，你要想清楚是要表達(dá)茶香？還是茶氣？還是茶韻？還是茶的靈性……這些泡法完全不同。而且每款茶都有自己的缺點(diǎn)，要學(xué)會揚(yáng)長避短，因此各有各的泡法。所以，同樣的水、器、茶，因為茶人的不同理解，最終出來的茶湯會千差萬別。
一分具，給茶找衣服
古人對茶，從陸羽的《茶經(jīng)》可以窺見一斑。對于茶具是相當(dāng)講究的，茶具的分類就有數(shù)十種。心思細(xì)密，什么茶配什么杯子什么壺都有很多講究。
杯子，單單是材質(zhì)就分為陶、木、竹、瓷、金銀等等，還有各種顏色，再加上各種器型，讓人眼花繚亂。選壺也一樣，上百種器型，各種材質(zhì)。一泡好茶，找到好的茶具就像一個美麗的姑娘找到合適她的衣服一樣，合則增色，不合則褻瀆。
四分水，輕清甘徹寒
現(xiàn)在找水真是一件困難的事情，比找茶還難。我曾經(jīng)去名泉虎跑試水，其污染之重，讓人心寒，卻無能為力。
古人泡茶，水是重點(diǎn)。在沒有化驗的時代，聰明的古人用簡單的辦法定義了水的優(yōu)劣。輕者為上，無論是什么樣的水都會含有各種元素，所以含的雜質(zhì)越少的水越好。另外一個標(biāo)準(zhǔn)就是清澈，拿根筷子，在正午的時候放在不同水中，哪種水折射清楚，就是好水。
甘，比較容易理解，就是水一定要甜美；徹，就是說水溶性要好；寒是對茶析出的表達(dá)，水寒則茶性溢出。
乾隆爺最喜歡喝一種“三清茶”，用龍井、佛手、松針加上梅花蕊上的雪水沖泡。就是用水中花香的寒徹，滲入茶香。達(dá)到茶融水、水含香的妙境。
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